店の閉店通告
石飛さんの決断

「2015年にオーナーから本店だけ残して他の店は閉めるって言われて。それなら僕は閉店した後にでも別の職場を探すか、独立するかを考えようかなと思ったんですけど、その夜、なんか違うんじゃないかという思いになった。僕は人のために行動することで自分の価値が作られていくようなことを思っていたはずなのに、それを忘れとったなって。店がなくなったら、今まで一緒に働いてきた仲間というか従業員さんたちはどうなるの？って考えて、自分がお店を継げばいいんじゃないかなって思ったんです」

引き継ぐ手続きを考えたら、自分ひとりで始めたほうが気は楽かもしれない。だが、石飛さんはそうしなかった。

「楽な道と大変な道があれば、大変な道を選ぶ方がレベルアップできるような気がしたんですよね」

石飛さんは社員さんやパートさん一人ひとりに、自分が継ぐので、よかったら一緒に働いてもらえないかと話した。

仲間と一緒に
リニューアルオープン

「従業員さんはそのまま辞めた人もおられるし、一緒に働くと言ってくださった人もおられた。人を雇用するのは、やっぱり大変。ひとりでやった方が楽だったろうと、今でも思いますけどね。

　それから、知り合いの人にも協力してもらって事業計画書を作り、公庫に行ってお金を借りた。会社の税理士さんとも話して、店の価値として妥当な金額を払うことで、4店舗を引き継ぎました」

　2016年にリニューアルオープン。当初は店名もそのままだったが、2か月後に娘さんの名前『花』のフランス語訳を用いた『Pátisserie Fleur』に変更した。

「お客さんに対して新しいコンセプトを打ち出すことはしませんでしたが、従業員さんに対しては働き方を変えました。繁忙期には残業もありますが、完全週休二日制の一日八時間という当たり前のことを最低限クリアしたいと思って、やっています」

パティスリーフルール三刀屋店は、国道54号沿いにある。