安全性を高めるために
クリアすること

商品化において、安全性を高めることは欠かせない。

「うちは食品添加物を入れない、地元の農産物を使うというコンセプトでやっているので、保存料を使わない分、衛生管理をきっちりしています。言ってみれば、家の台所で作るようなものを作っているので、それをきちんと温度管理したりすることで保存性を上げているんです。例えば加熱時間を変えるなどして、どっちが長く日持ちするかを比べたこともあります」

食品には表示に関する法律もあり、アレルギーを起こす可能性のある食物や添加物、賞味期限か消費期限の表示などが義務づけられている。

「賞味期限を設定した根拠は明確にしないといけないので、設定した賞味期限を過ぎたものを検査機関に出して、基準値以下である必要があります。なので、半年と設定すると、試作品を作ってから半年以上待って検査に出すので、それだけ商品として発売するのも遅くなります」

また、食品製造許可といって、食品を製造するには食品衛生法に定められた基準に合った施設を作って、保健所に許可をもらう必要がある。

「うちが持っている製造許可ではアイスや飲料水はできないので、例えば、トマトを使った加工品を作るとしても、トマトジュースは作れないので、別のものを考えることになります」

工場で試作品を作る板垣さん。製造担当者が失敗なくできるよう、レシピを工夫する。